Salta su
I salta su sono una ricetta antica che appartiene alla tradizione di Carnevale e sono chiamati in dialetto “sàltà sò“. È un dolce tipico che ci arriva grazie ai ricordi di Giovanna Pizio, conservati con cura nel Nono quaderno Museo etnografico di Schilpario.
Per farli si inizia preparando un impasto con farina, zucchero, uova, un pizzico di bicarbonato e della scorza di limone. A questo mix si aggiunge il latte, versandolo fino a quando la pasta diventa morbida e facile da lavorare. Una volta pronto l’impasto, si stende una sfoglia non troppo sottile e la si taglia a rettangoli.
Come dice la tradizione, questi dolcetti si friggono nello strutto, anche se oggi molti preferiscono usare l’olio. Quando i rettangoli diventano dorati, si scolano e si finisce con una spolverata di zucchero.
è possibile assaggiarli durante le manifestazioni di Carnevale.
