Gnoch de Colå
Un’altra ricetta antica conservata tra le pagine del Nono Quaderno del Museo Etnografico di Schilpario sono gli Gnoch de Colå. Questo piatto rappresenta perfettamente la filosofia della cucina di un tempo, nata per non sprecare nulla di ciò che si aveva a disposizione in cucina.
Per farli, basta prendere del pane vecchio, bagnarlo nell’acqua e unirlo a farina, un uovo e un pizzico di sale. Una volta ottenuto un impasto omogeneo, si formano dei piccoli gnocchi aiutandosi con un cucchiaio e si buttano direttamente nell’acqua che bolle. Non appena salgono a galla, gli gnocchi sono pronti per essere scolati. Il segreto della tradizione è il condimento: una volta si usava quello che c’era in casa, ma il modo più classico per servirli è con un po’ di burro fuso e aglio tritato.
