Il Salame della Val di Scalve
Il salame della Val di Scalve è prodotto esclusivamente con parti selezionate di carni di suino e viene stagionato in cantine naturali.
La produzione, dislocata nelle campagne pavesi, avviene secondo un’antica ricetta, ricostruita tempo fa durante un incontro-confronto tra norcini della valle.
I tagli di carne utilizzati sono i migliori, come le cosce, la coppa e il pancettone; vengono insaporiti con una miscela di spezie e poi insaccati in budelli naturali con legatura a mano.
Il prodotto viene fatto stagionare per almeno due mesi in cantine naturali. L’aroma, strettamente legato al periodo di stagionatura, si presenta con note fragranti e il sapore è delicatamente dolce.
